دانلود جزوه خواص فیزیکی مواد غذایی

دانلود جزوه خواص فیزیکی مواد غذایی

خواص فیزیکی مواد غذایی را می توانید از طریق گزینه افزودن به سبد خرید دانلود نمایید.

دانلود جزوه خواص فیزیکی مواد غذایی

در این پست دانلود جزوه خواص فیزیکی مواد غذایی حفاظتی تالیف دکتر مریم میزانی را گردآوری نموده ایم که این جزوه در 44 صفحه تهیه و تنظیم شده است.

در این درس ، خصوصیات بیو فیزیکی مواد غذایی و کشاورزی ( رنگ ، دانسیته ، خصوصیات حرارتی و … ) مورد برسی قرار میگیرد . به دلیل اینکه محصولات دارای ماهیت حیاتی و طبیعی هستند از اصطلاح بیوفیزیک Bio Physicاستفاده می شود محتوای این درس : تعریف خصوصیات فیزیکی مواد و واحد های اندازه گیری آنها و روش های اندازه گیری می باشد که مهمترین این مباحث کار با دستگاه و روش های اندازه گیری است .

خواص فیزیکی ماده، خواصی هستند که می توان آنها را اندازه گیری کرد و یا مشاهده نمود و ماده را به یک ماده کاملاً متفاوت تغییر نمی دهند. خواص فیزیکی مواد یا ویژگی‌های فیزیکی هرگونه ویژگی است که قابل اندازه‌گیری باشد، که آن مقدار توصیف حالت یک سیستم فیزیکی است. دگرگونی‌ها در خواص فیزیکی یک سیستم می‌تواند برای توصیف دگرگونی یا تحول آن ماده بین حالت در حال حاضر آن بکار رود. به خواص فیزیکی اغلب به عنوان مشاهدات اشاره شده است. آن‌ها خواص معینی نیستند. ویژگی‌های فیزیکی قابل سنجش مواد کمیت فیزیکی آن‌ها نامیده می‌شود. خواص فیزیکی اغلب به‌عنوان خواص شدتی و مقداری شناخته شده‌اند. یک ویژگی یا (خاصّیت) شدتی به‌اندازه یا گستردگی سیستم یا به‌مقدار ماده در جسم بستگی ندارد، درحالی که ویژگی گسترده یا (مقداری) مادّه یک رابطهٔ افزودنی را نشان می‌دهد.

این طبقه‌بندی‌ها به‌طور کلی تنها در مواردی معتبر هستند که تقسیمات کوچکتر نمونهٔ مورد بررسی- وقتی که ترکیب شوند؛ در برخی از فرایندهای فیزیکی یا شیمیایی، تعاملی نداشته باشند. خواص فیزیکی آن دسته از خواص مواد هستند که قابل مشاهده می‌باشد و یک ماده بدون تغییر هویت این تغییرات را نشان می‌دهد. این است که، ترکیب ماده تغییر نمی‌کند. مثال‌های متداول از خواص فیزیکی یک ماده شامل رنگ، بافت، بو، نقطه‌ی ذوب، نقطه‌ی جوش، چگالی، حلالیت، قطبیت و غیره می‌باشد. در این مورد، ماده ممکن است تحت یک تغییر فیزیکی قرار بگیرد، اما تغییر شیمیایی نداشته باشد. در تغییرات فیزیکی، منظور ما تغییرات در حالت یا فاز ماده می‌باشد. ماده در چهار فاز وجود دارد، که جامد، مایع، گاز و پلاسما می‌باشد. هنگامی که یک ماده تحت این نوع از تغییرات قرار می‌گیرد (مانند ذوب، انجماد، میعان و غیره)، یک ماده‌ی جدید ایجاد نمی‌شود. یک مثال بارز در این رابطه ذوب یخ می‌باشد. اجازه بدهید مثالی در رابطه با کلسیم مطرح کنیم. کلسیم یک جامد فلزی نقره‌ای – سفید می‌باشد و ساختار بلورین آن مکعبی شکل است.

در این‌جا تنها برخی خواص فیزیکی کلسیم (آن‌هایی که بدون تغییر هویت آن‌ها قابل مشاهده هستند) را شرح می‌دهیم. خواص فیزیکی می‌تواند بر اساس تغییرات در مقدار ماده به دو نوع طبقه‌بندی گردد. آن‌ها شدتی و مقداری می‌باشند. خواص شدتی آن‌هایی هستند که خواص فیزیکی آن‌ها توسط اندازه و جرم نمونه تغییر نمی‌کند. برخی مثال‌ها از این نوع خواص، رنگ، درخشش، چگالی، انعطاف‌ پذیری و غیره می‌باشد. خواص مقداری آن دسته از خواص هستند که خواص فیزیکی با یک تغییر در مقدار ماده‌ی موجود در نمونه تغییر می‌کند.

برخی از مثال‌ها از این نوع خواص جرم، حجم و طول می‌باشد. عباراتی مانند خواص همسانگرد و ناهمسانگرد نیز وجود دارد. آن‌ها مرتبط با خواص فیزیکی می‌باشند. خواص فیزیکی همسانگرد و ناهمسانگرد بر اساس وابستگی آن‌ها درجهت یک نمونه می‎باشد. این است که، آن‌ها در صورتی به عنوان خواص ناهمسانگرد در نظر گرفته می‌ شود خواص آن‌ها در جهات مختلف متغیر باشد و برای تحلیل این مواد باید خواص را در جهات مختلف تعریف کرد. اگر خواص آن از جمله مدول الاستیسیته و ضریب پوآسون و ضریب هدایت حرارتی و. . . مستقل از جهت باشد، همسانگرد هستند. خواص فیزیکی خواص الکتریکی مواد از لحاظ خاصیتشان در یک میدان الکتریکی به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند: پاراالکتریک فروالکتریک مواد از لحاظ خاصیتشان در یک مدار الکتریکی (اعمال جریان) به دسته‌های زیر تقسیم می‌شوند: رسانا نارسانا نیمه‌رسانا خواص مغناطیسی پارامغناطیس دیامغناطیس خواص نوری خواص حرارتی خواص مکانیکی